浙菜特色菜三鲜锅巴怎么做？

料：鸡蛋清。锅巴。虾仁。鸡肉丝。海参等。

体行为。

. 准备半斤锅巴。开温油锅。把锅巴放入其中。炸二分钟，接着将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。

. 将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝。海参略炒，加入虾仁。鸡肉丝翻炒。加盐，料酒。味精。胡椒粉，水。烧开。

. 将虾仁等放入另一盘中。二个盘子一起端上。并将虾仁等料倒入锅巴的备中。

意事项：

.二个盘的菜要同时烧好。这样热菜碰到热油，会发出吃的声音。？

．要加入热油。这样留点油。锅巴不会马上遇水变软。

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浙菜特色菜刨盐大黄鱼怎么制作？

料：腌好的大黄鱼1条（约300克）、老豆腐100克、猪肥肉25克。味精2克、鸡精3克、黄酒5克、美极鲜酱油15克、小葱2根、姜片15克、香菜5克、红椒丝10克、色拉油500克。

作：1、老豆腐切长5厘米、宽1厘米的大片，入六成热的色拉油中小火炸1分钟，取出切厚0.3厘米的片；2、猪肥肉切宽1厘米、厚0.2厘米、长4厘米的片；3、大黄鱼去头、尾，将鱼头、鱼尾摆在盘两边，鱼身对半劈开，将鱼肉切长6厘米、厚1厘米、宽3厘米的夹刀片，将肥肉放在鱼肉内；4、老豆腐摆入盘中，上面放切好的鱼肉，浇用味精、鸡精、黄酒、酱油调好的汁，放小葱、姜片，上笼大火蒸8分钟，取出后拣去小葱、姜片，用香菜、红椒丝点缀即可；黄鱼的腌渍技巧：、黄酒、粗盐按照5:1的比例放入盘中，加碎姜、葱、花椒、宰杀干净且从背部开刀的黄鱼（重量控制在400-500克之间的）腌渍半小时，捞起后放在阴凉通风处风干2天即可。

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