特色重庆酸菜鱼的做法，简单又美味！

特色重庆酸菜鱼的行为，简单又美味！

重庆酸菜鱼是一道拥有浓厚地方特色的美食，酸辣的味道让无数食客为之倾倒。不过，你知道怎么做出最正宗的特色重庆酸菜鱼吗？今天就来和大家分享一下这道让人垂涎欲滴的菜肴的行为，让大家在家也能轻松复刻川渝的美味。

准备食材，轻松上手

开门见山说，我们来看看需要哪些食材。准备1条黑鱼或草鱼（约2斤，黑鱼口感最佳）、300克的老坛酸菜（可以带一点酸萝卜更佳），还有些辅料，如泡椒、姜片、蒜末等。这些材料准备齐全后，就可以开始大展身手了。

疑问：有没有总的食材表？当然有！你可以这样列：

– 主料：黑鱼/草鱼

– 酸菜：老坛酸菜

– 辅料：泡椒、姜片、蒜末等

– 调料：猪油、盐、料酒等

处理鱼肉，细致入微

接下来，处理鱼肉是关键的一步。开门见山说，将鱼打晕之后，沿着脊骨把鱼肉片下，切成大约3毫米厚的薄片。这个厚度非常重要，不然鱼片容易碎。处理完鱼肉后，可以用盐、料酒等调料进行腌制，记得要清洗干净，保持鱼肉的嫩滑哦。

怎么腌制更好呢？鱼片加盐、料酒搅拌均匀后，放入冰箱冷藏15分钟，让鱼肉更入味。

炒酸菜底料，鲜香四溢

第三步，我们要准备酸菜底料了。开头来说把酸菜泡水去掉多余的咸味，再用热锅加猪油，炒香鱼骨，接着加入姜片和泡椒，翻炒出香味后加入酸菜。之后，再加入沸水，熬煮成浓郁的酸汤。这个步骤是让汤底鲜香的重要环节。

你知道吗？使用猪油炒酸菜会让整道菜的风味提升多少档次哦！

汆烫鱼片，完美锁鲜

最终一步是汆烫鱼片。将酸汤转小火，水温保持在90℃，逐片放入鱼片，等鱼片颜色变白后立刻捞出。这个环节非常关键，越少搅动，鱼片越能保持完整。同时，锅中可以淋上热油，再撒上干辣椒、花椒、蒜末，瞬间香气四溢。

小贴士：香油的温度要高些，这样才能充分释放香气，别忘了，洒上葱花作为点缀哦！

拓展资料与搭配，享受美味

好了，特色重庆酸菜鱼就完成了！你会发现，光是享受汤底都非常过瘾。这道菜搭配米饭或者火锅粉，是绝佳的选择，无论是家人聚会还是朋友小聚，都会让人回味无穷。记得亲自试试哦，让家人也来享受这道美味的特色重庆酸菜鱼！