调料的使用原理是指 调料的使用原理是 调味料原理

调料的使用原理主要涉及下面内容多少方面：

渗透原理

盐是最常用的调料其中一个，具有很强的渗透力。当盐与蔬菜表面接触后，会形成高浓度的盐溶液，从而在蔬菜内部和外部形成浓度梯度。低浓度的溶液会向高浓度溶液渗透，导致蔬菜中的水分被“吸”到外表，使蔬菜显得萎缩。

味的强化原理

一种味的加入会使另一种味得到一定程度的增强。例如，在糖水中加入盐会感到甜味更甜，这是由于盐增强了糖的甜味。

味掩盖原理

一种味的加入会使另一种味的强度减弱或消失。例如，甜味可以掩盖苦味，姜味和葱味可以掩盖腥味等。这种掩盖有时是无害且有益的，如香辛料的应用。

味干涉原理

一种味加入会使另一种味失真。例如，菠萝或草莓味能使红茶变得苦涩，白兰地酒可以使土腥味消减。

味派生原理

两种味的混合会产生出第三种味。例如，豆腥味与焦苦味结合能产生肉鲜味。

味反应原理

食品的一些物理或化学情形会改变大众的味感。例如，食品粘稠度、醇厚度能增强味感（挂糊影响），细腻的食品可以美化口感，pH小于3的食品鲜度会下降。

笔者