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油泼辣子调料配方大全 油泼辣子调料配方 油泼辣子的用法油泼辣子是一道经典的川菜调料,以其麻辣鲜香而著称。制作油泼辣子的关键在于掌握好辣椒面的处理、香料的炸制以及热油的泼制。下面内容一个详细的油泼辣子调料配方和制作窍门:材料准备粗辣椒面:100克细辣椒面:50克白芝麻:30克花生碎:50克洋葱:1个大葱:1根香菜:适量大蒜:3瓣生姜:1小块桂皮:1小段八角:2颗香叶:2片红花椒:10克菜籽油:500毫升盐:适量白糖:10克高度白酒:10毫升醋:5毫升制作步骤辣椒面处理将粗辣椒面和细辣椒面混合均匀,加入适量的盐、白糖、白芝麻和高度白酒,搅拌均匀后备用。香料炸制锅中倒入菜籽油,烧至200-220摄氏度(油开始冒烟时),关火。将香料(洋葱、大葱、香菜、大蒜、生姜、桂皮、八角、香叶、红花椒)放入油中,用小火炸至金黄色,捞出备用。热油泼制将炸好的香料油分三次倒入辣椒面中,每次倒入后都要充分搅拌,以确保辣椒面均匀受热。 笔者


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