正宗河南拉面 河南拉面的做法 正宗河南拉面汤料配方

河南拉面的行为如下：

面团制作

将面粉300克加入1克盐，边加冷水边搅拌，抓和成团。

放置醒5分钟，再揉，再醒10分钟，再揉，再醒20至30分钟。

面片准备

将醒好的面分成若干份，搓成长条，抹上油，醒发至少30分钟。

捏住醒好的面的两头，慢慢地抻长，下入滚水锅中。

煮面

将锅里煮好的面捞入碗中。

配料准备

将肉切成丁，拌入姜、白砂糖、淀粉和黄豆酱进行腌制。

青红椒和茄子切丁。

炒制

冷油下花生米，使用中小火炒熟。

将青红椒过油，快速翻炒加盐调味盛出。

锅里添油，将腌制的肉丁进行翻炒。

锅里添油，下茄丁，加肉丁，加入适量西红柿酱爆炒。

加入适量高汤煮1至2分钟。

将青红椒倒入锅中拌炒即可。

组合

将煮好的面条放入碗中，倒入炒好的配料和汤汁即可。

建议：

面团的硬度要适中，太软则容易糊糊，太硬则容易断裂。

搓条和拉面时，力度要均匀，以保持面条的均匀和滑爽。

炒制配料时，可以根据个人口味调整辣椒和调料的用量。

笔者